Традицию выпекания рождественских пряников в Слобожанщине внесли в Нацперечень нематериального культурного наследия Украины

Министерство культуры и информационной политики Украины включило в Национальный перечень нематериального культурного наследия традицию выпечки и дарования обрядовых рождественских пряников, распространенную в Слобожанщине.

Эта обычная практика сохранилась в общинах Полтавской, Сумской и Харьковской областей, объединяющих общее историко-культурное наследие, схожая рецептура, способ изготовления, формы, украшения и символика.

Обрядовую выпечку готовят только один раз в год — в период празднования Рождества, преимущественно в кругу семьи или вместе с соседями и друзьями. Пряники имеют разные локальные названия, в частности: «барышни», «барыни», «барышни», «кузнечики», «всадники», «птички» и т.д.

В Полтавской области, в частности в Котелевской общине, такие рождественские пряники называют «барышнями». Их выпекают из постного теста, украшают цветной глазурью и дарят в мешочках колядникам и щедрователям. Перед выпеканием «барышни» часто окрашивают розовым свекольным соком, а затем украшают белой глазурью, разрисовывая характерными «завытушками». Формы для выпечки – жестяные, кованые вручную, размером от 20 до 60 см.

В Сумской области, в частности в Ахтырском районе, пряники также имеют названия «барышни», «барыни», «кузнечики». Их расписывают смесью крахмала и муки — так называемой «намазочкой», добавляя белую, зеленую или желтую глазурь. Узоры на пряниках – произвольные: спирали, контуры, цветы, волны. Размеры отдельных изделий достигают 60 см.

В Харьковской области, в Богодуховском районе, рождественская выпечка носит обобщенное название «пряники», хотя также употребляются названия «лошадки», «лошади», «барышни», «барыни», «барышни». Распространенные формы – петушки, звездочки и другие. Основной элемент отделки — завитки, а сам процесс росписи местные жители называют «цветать» или «кружить». Размер пряников – от 15 до 40 см.

Согласно традиции, девочкам дарят фигурки в форме барышень — символ женственности и благополучия, а мальчикам — лошадок, олицетворяющих силу и мужество. Остальные фигурки не имеют фиксированного распределения. Самые и красивые пряники обычно предназначены для крестников, а меньшие — для соседских или знакомых детей. Эта традиция имеет не только гастрономическое, но и глубокое символическое значение, ведь связано с рождественскими обрядами, пожеланиями изобилия, мира и единства общины.

Фото: mcsc.gov.ua