Попри те, що в Україні достатньо зерна, його якість залишається серйозною проблемою. Агровиробники не поспішають віддавати на внутрішній ринок зерно другого класу, яке необхідне для виготовлення борошна вищого ґатунку. Це створює дефіцит і змушує виробників балансувати між якістю та вартістю, що, за прогнозами, призведе до зростання цін на хліб до кінця 2025 року ще на 20%.
Про це в коментарі ЗМІ розповів перший віце-президент Всеукраїнської асоціації пекарів Юрій Дученко. За його словами, саме зерно другого класу є критично необхідним для виробництва якісного борошна, але на внутрішньому ринку його майже не вистачає. Часто це зерно йде на експорт або залишається у власних запасах виробників. У результаті борошномельні підприємства не завжди можуть сформувати потрібні партії для повноцінного завантаження своїх виробничих потужностей.
Через це навіть у розпал збору врожаю ціни на борошно залишаються високими. За даними експерта, тонна пшеничного борошна вищого ґатунку нині коштує близько 15 тисяч гривень, а першого ґатунку – 14,5 тисячі гривень. Прогнози невтішні: до кінця року вартість може зрости ще на 2 тисячі гривень за тонну.
Хлібобулочна галузь безпосередньо залежить від вартості борошна, адже його частка у собівартості хліба становить близько 40%. Зростання цін на сировину неминуче позначається на кінцевій вартості продукції. Юрій Дученко наголосив, що в середньому ціна на хліб може зрости ще на 20% до кінця 2025 року.
Перед виробниками постає складна дилема: піднімати ціни або йти на компроміс із якістю продукції, використовуючи дешевше борошно. В обох випадках це створює додатковий тиск на споживачів, які вже мають обмежену купівельну спроможність.
На цьому тлі український експорт хлібобулочних і кондитерських виробів зростає високими темпами. Європейські споживачі стають дедалі вибагливішими, але попит на якісні продукти тривалого зберігання та функціональні вироби лише зростає.
«Наприклад, експорт наших м’яких кондитерських виробів від початку повномасштабного вторгнення зріс у вісім разів», – зазначив Дученко.
За його словами, сьогодні близько 12% експорту компанії припадає на м’які кондитерські вироби, тоді як решта 88% — це хліб тривалого зберігання, заморожена продукція та інші хлібобулочні вироби.
Водночас внутрішні тенденції інші: українці поступово скорочують витрати на здобу, дорогі сорти хліба та м’які кондитерські вироби. Це може призвести до перерозподілу виробничих потужностей у бік експорту, де попит стабільний і ціни вигідніші.
Як повідомлялося раніше, ціни на молочні продукти в Україні можуть зрости приблизно на 5% уже наприкінці літа. Однак це не зменшує активності виробників, а експорт продовжує збільшуватися. Восени експерти прогнозують динамічний розвиток ринку, хоча його реальний стан залежатиме від фінансових можливостей українців.
