Проєкт Міноборони “Готуємо до бою” за участю Євгена Клопотенка: думки військових різняться

Якість харчування військових в Україні залишається однією з найгарячіших тем у соціальних мережах та на передовій. Поки держава працює над реформою, деякі підрозділи стикаються з продуктами низької якості, а кухарі змушені «жонглювати» обмеженими ресурсами. Міністерство оборони вирішило систематизувати досвід і покращити ситуацію, запустивши проєкт «Готуємо до бою» за участю відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Ця ініціатива викликала активні дискусії серед військових, а також цивільних громадян.

Міністерство оборони України розпочало проєкт «Готуємо до бою», який реалізує Агенція оборонних закупівель (ДОТ) у межах реформи харчування військових. Основним результатом стане практичний збірник рецептів для тих, хто відповідає за організацію харчування у підрозділах. Ініціатива покликана об’єднати та систематизувати досвід військових кухарів, а не створювати нові «авторські страви».

Проєкт здійснюється у партнерстві з ГО «Культ Фуд», заснованою шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. За його словами, головною метою є зібрати найкращі практики кухарів підрозділів та разом із технологами адаптувати їх для різних умов приготування. Збірник не буде обов’язковим для всіх, а слугуватиме довідником для підрозділів.

“Бачу багато емоцій довкола теми «Клопотенко буде розробляти рецепти для ЗСУ». Давайте одразу поясню, щоб не було зайвих міфів. Я не приходжу створювати «геніальні авторські рецепти». Проєкт «Готуємо до бою» робить Агенція оборонних закупівель ДОТ. Моя роль – допомогти систематизувати те, що вже існує у підрозділах, і передати наш досвід там, де він корисний.

Реальність сьогодні така, що у багатьох підрозділах є круті досвіди і круті кухарі, в інших абсолютно кардинально все по іншому. Різні частини вже створили свої круті практики, але вони не зібрані докупи. Крім того, інші державні агенції також працюють у цьому напрямку і сьогодні важливо їх об’єднати, а не дублювати.

Тому моя задача в цьому проєкті – зібрати найкращі практики військових кухарів та разом із профільними технологами це все систематизувати та адаптувати під різні умови приготування, щоб будь-яка кухня могла працювати стабільно – незалежно від досвіду людини чи умов. І тут важливо розуміти, що цей збірник не буде обов’язковим для всіх – це лише інструмент, яким можна буде користуватися за потреби”, – повідомив Клопотенко.

Крім того, кухар пояснює, що смачна їжа для поранених військових — це не лише про смак, а передусім про турботу, гідність і відчуття нормального життя навіть у складних обставинах. Саме це стало мотивацією для його участі у проєкті «Мобільна евакуація поранених».

У поїздах евакуації поранених і травмованих військових люди мають можливість отримувати звичайну їжу, але раніше там часто бракувало повноцінних гарячих обідів. Клопотенко зазначає, що ідея проєкту виникла для створення додаткових порцій їжі, які легко розігріти в дорозі: плов, голубці, курка з топтанкою — проста, знайома, домашня їжа, яка справді смакує.

За словами Євгена Клопотенка, разом з Укрзалізницею, фондом «Коло» та командою «Муза» було побудовано чітку логістику для зберігання та передачі цих обідів. Проєкт запрацював на початку січня, і спершу його не афішували, щоб переконатися, що все працює правильно. Понад 1 200 порцій гарячої їжі вже було передано на довгі ділянки евакуації. Він особисто проїхався в евакуаційному потязі, щоб побачити процес зсередини: як передається їжа, як реагують поранені, як працюють медики, що смакує найбільше, що зручно в дорозі і що реально підтримує людей. Це дало йому підтвердження, що робота організована правильно.

Клопотенко наголошує, що це не разова ініціатива, а системна робота і ще один спосіб підтримки тих, хто проходить важкий шлях одужання. Головна мета проста й людяна: смачно годувати поранених, адже смачна їжа стимулює одужання. Він також додає, що ця історія тільки починається і має продовжуватися.

Слід зазначити, що реакція військових на ініціативу була різною. Частина сприйняла її позитивно, адже кухарям доводиться працювати з низькоякісними продуктами, а підрозділи додатково збирають кошти на закупівлю кращих інгредієнтів. Командир медичної служби батальйону «Вовки Да Вінчі» Аліна Михайлова зазначила, що рада реформі, оскільки вона полегшить роботу кухарів.

Сергій Мотуз наголосив на важливості реформи, згадавши досвід базової підготовки, де риба була настільки твердою, що «нею можна було забивати цвях».

Інші військові висловили критичні зауваження. Наприклад, Владислав Васевич, який має досвід роботи на кухнях у Києві та Європі та військову спеціальність кухаря, назвав тритижневе навчання «безкорисним», адже воно зосереджене на старих рецептурних збірниках і польових кухнях минулих десятиліть.

Серед частих скарг військових є низька якість продуктів. Марк Желєзняк зазначив, що м’ясо часто містить багато води і жиру, курятина водяниста, а деякі позиції, зокрема філе та риба, взагалі можуть бути відсутні.

Деякі користувачі соцмереж іронізували щодо змін меню, побоюючись екзотичних страв, таких як “смажене листя клена” чи “рагу з хвоста бобра”.

Водночас в Агенції оборонних закупівель (ДОТ) уточнили, що Клопотенко не створюватиме нових незвичних чи екзотичних страв. Його завдання полягає у систематизації існуючих рецептів військових кухарів та підготовці технологічних карт на їхній основі:

“Варто зауважити, що розробляти рецепти Євген Клопотенко не буде. Збірник буде складатися з рецептів військових кухарів, які захочуть поділитися напрацюваннями. Задача Євгена експертна: структурувати, масштабувати, створити технологічні карти під рецепти тощо. Тому ніяких смажених бджіл і акації в клярі не буде”.

Євген Клопотенко відомий як переможець п’ятого сезону шоу «МастерШеф Україна» та випускник французької кулінарної школи Le Cordon Bleu. Він активно популяризує українську кухню та брав участь у реформуванні шкільного харчування і розробці гарячих обідів для залізничних перевезень.