Проект Минобороны «Готовим к бою» с участием Евгения Клопотенко: мнения военных отличаются
Качество питания военных в Украине остается одной из самых горячих тем в социальных сетях и на передовой. Пока государство работает над реформой, некоторые подразделения сталкиваются с продуктами низкого качества, а повара вынуждены жонглировать ограниченными ресурсами. Министерство обороны решило систематизировать опыт и улучшить ситуацию, запустив проект «Готовим к бою» с участием известного шеф-повара Евгения Клопотенко. Эта инициатива вызвала активные дискуссии среди военных и гражданских граждан.
Министерство обороны Украины приступило к проекту «Готовим к бою», который реализует Агентство оборонных закупок (ДОТ) в рамках реформы питания военных. Основным результатом станет практический сборник рецептов для тех, кто несет ответственность за организацию питания в подразделениях. Инициатива призвана объединить и систематизировать опыт военных поваров, а не создавать новые авторские блюда.
Проект осуществляется в партнерстве с ОО «Культ Фуд», основанной шеф-поваром Евгением Клопотенко. По его словам, главной целью является собрать лучшие практики поваров подразделений и вместе с технологами адаптировать их для разных условий приготовления. Сборник не будет обязательным для всех, а служит справочником для подразделений.
«Вижу много эмоций вокруг темы «Клопотенко будет разрабатывать рецепты для ВСУ». Давайте сразу объясню, чтобы не было лишних мифов. Я не прихожу создавать «гениальные авторские рецепты». Моя роль – помочь систематизировать то, что уже существует в подразделениях, и передать наш опыт там, где он полезен.
Реальность сегодня такова, что во многих подразделениях есть крутые опыты и крутые повара, в других абсолютно кардинально все иначе. Разные части уже создали свои крутые практики, но они не собраны вместе. Кроме того, другие государственные агентства также работают в этом направлении, и сегодня важно их объединить, а не дублировать.
Поэтому моя задача в этом проекте — собрать лучшие практики военных поваров и вместе с профильными технологами это все систематизировать и адаптировать под разные условия приготовления, чтобы любая кухня могла работать стабильно — независимо от опыта человека или условий. И здесь важно понимать, что этот сборник не будет обязательным для всех — это только инструмент, которым можно будет пользоваться при необходимости», — сообщил сообщил Клопотенко.
Помимо того, повар объясняет, что вкусная еда для раненых военных — это не только о вкусе, но прежде всего о заботе, достоинстве и ощущении нормальной жизни даже в сложных обстоятельствах. Именно это явилось мотивацией для его участия в проекте «Мобильная эвакуация раненых».
В поездах эвакуации раненых и травмированных военных люди имеют возможность получать обычную пищу, но раньше там часто не хватало полноценных горячих обедов. Клопотенко отмечает, что идея проекта возникла для создания дополнительных порций пищи, которые легко разогреть в пути: плов, голубцы, курица с топтанкой — простая, знакомая, действительно вкусная домашняя пища.
По словам Евгения Клопотенко, вместе с Укрзализныцей, фондом «Коло» и командой «Муза» была построена четкая логистика для хранения и передачи этих обедов. Проект заработал в начале января, и сначала его не афишировали, чтобы убедиться, что все работает правильно. Более 1200 порций горячей пищи уже было передано на длинные участки эвакуации. Он лично проехался в эвакуационном поезде, чтобы увидеть процесс изнутри: как передается еда, как реагируют раненые, как работают медики, что вкусно больше всего, что удобно в пути и реально поддерживает людей. Это дало ему подтверждение, что работа организована правильно.
Клопотенко отмечает, что это не разовая инициатива, а системная работа и еще один способ поддержки тех, кто проходит трудный путь выздоровления. Главная цель проста и человечна: вкусно кормить раненых, ведь вкусная еда стимулирует выздоровление. Он также добавляет, что эта история только начинается и должна продолжаться.
Следует отметить, что реакция военных на инициативу была разной. Часть восприняла ее положительно, ведь поварам приходится работать с низкокачественными продуктами, а подразделения дополнительно собирают деньги на закупку лучших ингредиентов. Командир медицинской службы батальона «Волки Да Винчи» Алина Михайлова заметила, что рада реформе, поскольку она облегчит работу поваров.
Сергей Мотуз отметил важность реформы, вспомнив опыт базовой подготовки, где рыба была настолько жесткой, что «ею можно было забивать гвоздь».
Другие военные высказали критические замечания. К примеру, Владислав Васевич, имеющий опыт работы на кухнях в Киеве и Европе и военную специальность повара, target=»_blank» rel=»noopener»>назвал¦трехнедельное обучение «бесполезным», ведь оно сосредоточено на старых рецептурных сборниках и полевых кухнях прошлых десятилетий.
Среди частых жалоб военных есть низкое качество продуктов. Марк Железняк отметил, что мясо часто содержит много воды и жира, курятина водянистая, а некоторые позиции, в частности филе и рыба, вообще могут отсутствовать.
Некоторые пользователи соцсетей иронизировали по поводу изменений меню, опасаясь экзотических блюд, таких как “жареные листья клена” или “рагу из хвоста бобра”.
В то же время в Агентстве оборонных закупок (ДОТ) уточнили, что Клопотенко не будет создавать новых. Его задача состоит в систематизации существующих рецептов военных поваров и подготовке технологических карт на их основе:
«Следует заметить, что разрабатывать рецепты Евгений Клопотенко не будет. Сборник будет состоять из рецептов военных поваров, которые захотят поделиться наработками. Задача Евгения экспертная: структурировать, масштабировать, создать технологию. акации в кляре не будет».
Евгений Клопотенко известен как победитель пятого сезона шоу «МастерШеф Украина» и выпускник французской кулинарной школы Le Cordon Bleu. Он активно популяризирует украинскую кухню и участвовал в реформировании школьного питания и разработке горячих обедов для железнодорожных перевозок.
