Итальянская зелень с украинским песком: как ритейлеры «извиняются» товар вместо утилизации
Июль 2024 года многим запомнился аномальной жарой, гулом и смрадом генераторов, с помощью которых ритейлеры пищевых продуктов пытались спасти и свой товар, и свою репутацию качественных поставщиков пищи. Количество предложений на прилавках упало до необходимого минимума, да и потребители не спешили с закупками впрок, ведь дома их ждали лишенные питания холодильники. Уменьшение товара было видно невооруженным глазом. И это заставило задуматься о логистике и хранении продуктов питания. Как ритейлеры управляют запасами в такое сложное время, когда жара соединилась с энергосбережением?
Смесь «Итальянская» с примесями украинской
В течение года я брала за стол смесь салатных листьев под имиджевым названием «Итальянская». Очень удобен набор отборной зелени, который и мыть не нужно. Переводишь, сколько хочешь, в тарелку и хрустишь молоденькими листочками руколы, шпината, румекса и булс блада.
В этот раз я тоже приобрела у АТБ знакомую смесь. Привычно пересыпала в тарелку, начала есть и вдруг — на зубах песок и листья какие-то совсем другие, не итальянские… Выложив зелень на стол, поняла, что над ней «поколдовали» экономные продавцы. Горстка экзотики, которая, вероятно, более или менее пережила аномальную жару и ненадлежащие условия транспортировки, а остальные – грубо нарубленные листья обычного салата, который бабушки продают летом на каждом шагу. Как водится, усыпан песком и землей из огорода. Изобретательностью сети АТБ можно увлекаться, особенно когда речь идет о зелени, которой вроде бы и отравиться нельзя. А если подобные меры будут предприниматься в отношении импортных продуктов, которые все же нуждаются в особом бдении по качеству, состоянию, условиям хранения? В частности, к мясным, рыбным, сырным продуктам?
Кабмин утвердил новый перечень продуктов, «не выносящих жару»
Радует, что Кабмин прислушался к многочисленным обращениям ассоциаций производителей и переработчиков агропродуктов и внес изменения в утвержденный список сельскохозяйственной продукции, которая имеет ограниченный срок и особый режим хранения. Соответствующее постановление принято на очередном заседании правительства. Дополнены перечни товаров мясной и рыбной продукции, субпродукции, готовой и консервированной рыбы, а также добавлены отдельные плоды, орехи, плодовые и овощные соки. Важно, что в перечень сельскохозяйственной продукции, имеющей ограниченный срок хранения добавлена капуста головчатая, кольраби, цветная, капуста листовая; корнишоны, салат и цикорий. В перечень продукции, имеющей особый режим хранения, добавлено масло рапсовое или горчичное и их фракции, филе отдельных видов рыб, мясо замороженное и другое.
Как видим, и вроде бы безопасная для здоровья при любых условиях зелень тоже распространились требования ограниченного срока годности.
Не выдержали аномально высокие температуры
Летом 2024 года Украина снова столкнулась с аномально высокими температурами, особенно в июле и августе. В некоторых регионах температура превышала 38°C в течение нескольких недель, что повлекло за собой значительные проблемы с хранением и транспортировкой пищевых продуктов. В нескольких областях, таких как Киевская, Полтавская и Винницкая, были зафиксированы случаи порчи молочных продуктов из-за перебоев в электроснабжении и неисправности холодильных установок. Утилизировано около 15% запасов молочной продукции на складах и супермаркетах.
В Одесской и Херсонской областях фермеры сообщили о значительных потерях урожая овощей и фруктов. Из-за высокой температуры и отсутствия надлежащих условий хранения, было утилизировано до 20% урожая арбузов, томатов и яблок.
На крупных рынках в Киеве и Львове потери достигали до 25% фруктов и овощей из-за быстрой порчи продукции под влиянием жары.
В Днепропетровской и Запорожской областях были зафиксированы случаи утилизации мясных продуктов из-за неисправности холодильных установок в магазинах. Утилизировано до 10% запасов мяса и мясных изделий.
В прибрежных регионах, таких как Николаевская и Херсонская области, высокие температуры привели к порче улова. Утилизировано до 12% рыбной продукции из-за невозможности обеспечить надлежащие условия хранения.
Утилизировать, извиниться нельзя
Испорченная агропродукция подлежит утилизации, а не предложенной в АТБ переформатированию, чтобы сэкономить на доверчивых покупателях.
Утилизация испорченных пищевых продуктов является важным аспектом управления отходами в пищевой промышленности. В Украине, как и во многих других странах, есть определенные методы и правила для утилизации таких продуктов. Основные способы включают:
- Компостирование. Это процесс биологического разложения органических отходов, включая испорченные пищевые продукты, в присутствии кислорода. Полученный компост можно использовать в качестве удобрения для сельскохозяйственных культур. Этот метод применяют издревле наши бабушки и дедушки, создавая на задворках компостные ямы.
- Анаэробное сбраживание. Это процесс, при котором органические отходы разлагаются в условиях отсутствия кислорода, образуя биогаз (смесь метана и углекислого газа), который можно использовать как энергетический ресурс. После сбраживания остается твердая фракция, которую также можно использовать в качестве удобрения.
- Сжигание. Испорченные продукты могут быть сожжены для получения энергии. Этот метод часто используется для отходов, которые не могут быть переработаны другими способами.
- Отправка на свалки. Это наименее предпочтительный метод с экологической точки зрения. Испорченные продукты, которые не могут быть переработаны или использованы другим способом, отправляются на специально предназначенные свалки.
- Ферментация для корма для животных. Некоторые пищевые отходы можно использовать в качестве корма для животных после специальной обработки.
В Украине есть нормативные акты и правила, регулирующие процесс утилизации пищевых отходов, чтобы минимизировать их негативное влияние на окружающую среду и здоровье людей. Обидно, что не все ритейлоры этих норм соблюдают.
