Как изменится потребление мяса в ближайшее десятилетие: экономические драйверы, региональные тренды и структурная перестройка
6 августа, в День благодарности работникам сельского хозяйства, следует упомянуть о мясной отрасли, которая выступает как один из самых сложных и чувствительных сегментов аграрного производства. Мировой рынок мяса находится в фазе структурных изменений, обусловленных совокупностью экономических, демографических, технологических и культурных факторов, по-разному влияющих на потребительское поведение в разных регионах мира. После десятилетий роста, подкрепленного урбанизацией, повышением доходов и развитием животноводства, глобальная динамика потребления все меньше напоминает линейный тренд. В странах с развитой экономикой усиливается интерес к альтернативным источникам белка, в то время как в государствах со средним уровнем дохода спрос на традиционное мясо остается стабильно высоким. На фоне климатических вызовов, изменений в структуре питания и давления на аграрные системы вопрос о том, каким будет баланс между ростом производства и переориентацией пищевых привычек в ближайшее десятилетие, приобретает ключевое значение не только для потребителей, но и для национальных экономик, глобальной торговли и продовольственной политики.
Мировое потребление мяса: динамика и перспективы к 2034 году
Мясная отрасль представляет собой сложную структуру, которая предшествует каждому килограмму мяса в магазине, начиная с полей, кормового сырья, условий содержания животных и заканчивая решениями аграрной политики. Производство мяса невозможно без ежедневного, физически изнурительного труда аграриев, которые держат поголовье скота, свиней и птицы. В периоды войны и кризиса именно эта часть агросектора оказывается наиболее уязвимой, поскольку требует постоянного контроля, высоких затрат и не терпит задержек. Современная мясная продукция начинается на ферме, в свинарнике, в птичнике — там, где работают люди, работа которых часто остается незамеченной. По данным ООН более 70% мирового продовольствия производится не агрохолдингами, а малыми и средними фермерами.
В ближайшие десять лет мировой спрос на мясо будет оставаться стабильно растущим, хотя его динамика и структура будут все больше зависеть от региональных факторов, уровня доходов, потребительских привычек и технологического развития агросектора. По оценкам международных аналитических организаций, с 2025 по 2034 год объем мирового потребления мяса вырастет почти на 48 миллионов тонн. Средний ежегодный прирост в расчете на душу населения составит около 0,9 кг в розничном выражении. При этом ведущую роль в этом процессе будет играть сегмент мяса птицы, который демонстрирует наиболее динамичный рост благодаря доступной цене, благоприятному пищевому профилю и более низкой экологической нагрузке по сравнению с другими видами животного белка. Ожидается, что к 2034 году доля мяса птицы в глобальном потреблении мясного белка превысит 45%.
Рост производства мяса в мире будет происходить преимущественно за счет стран Азии, на которые придется больше половины прироста. Самыми мощными драйверами этого сегмента остаются Китай, Индия, страны Юго-Восточной Азии и Африка — регионы, где мясо до сих пор имеет статус престижа и символа благосостояния. В этих странах рост доходов населения, урбанизация и расширение среднего класса обуславливают устойчивое увеличение спроса. При этом наиболее расти потребление птицы — относительно дешевого, универсального источника белка, а также свинины и говядины.
Кроме Азии, важную роль в росте производства будет играть Латинская Америка. Этот регион укрепляет свои позиции на мировом рынке благодаря совокупности конкурентных преимуществ: наличию земельных и водных ресурсов, технологическому усовершенствованию в сфере кормления, развитию генетических программ, а также гибкости логистических цепей. Такие страны как Бразилия, Аргентина и Мексика активно используют благоприятные условия для масштабирования мясного производства, в частности в сегменте свинины и говядины, что обеспечивает им стратегическое присутствие как на региональных, так и на глобальных рынках.
В то время как развивающиеся страны с экономиками демонстрируют рост мясного потребления, государства с высоким уровнем доходов наоборот фиксируют тенденцию к стабилизации или даже сокращению. В Европейском Союзе, США, Канаде и других развитых странах потребители все чаще пересматривают пищевые приоритеты под влиянием экологического сознания, здоровья и этических вопросов, связанных с благосостоянием животных.
Отказ от красного мяса, уменьшение общего потребления животного белка, переход к диетам с большей долей растительной пищи является постоянным трендом, подкрепляемым государственной политикой, информационными кампаниями и развитием новых технологий в сфере производства белковых альтернатив. Речь идет как о росте популярности растительного мяса, так и развитии лабораторного культивированного мяса, белков из насекомых и других нетрадиционных источников. Во многих случаях смещение акцентов не обязательно означает полный отказ от мяса как продукта, но предполагает изменение парадигмы потребления: меньше по объему, выше по качеству, с прозрачным происхождением и минимальным влиянием на окружающую среду.
Согласно прогнозам, в 2034 году совокупный объем мирового производства мяса достигнет отметки в 406 миллионов тонн, что на 13% больше по сравнению с базовым периодом 2020-2022 годов. Только сегмент мяса птицы, по прогнозам, прибавит 28,5 миллиона тонн. В целом, мировое потребление мяса будет расти на 14% в течение следующего десятилетия, основной движущей силой чего будут оставаться страны со средним уровнем доходов. В таких странах наблюдается рост покупательной способности, расширение городских агломераций, трансформация образа жизни и пищевых моделей.
Соответственно спрос на мясные продукты здесь подкрепляется не только демографическими факторами, но и изменениями в потребительской культуре. В странах Южной и Юго-Восточной Азии, в Африке, а также Латинской Америке мясо остается важным элементом социального статуса и маркером экономического развития. Среди видов мяса в этих регионах наибольшие темпы роста потребления прогнозируются именно для мяса птицы, а также для свинины и говядины, в зависимости от традиционных предпочтений и ценовой доступности.
Следовательно, глобальный рынок мяса в следующем десятилетии будет развиваться неоднородно. Основные объемы прироста будут приходиться на регионы, где мясо остается ключевым источником белка и социально значимым продуктом, тогда как в развитых странах все большее значение будет иметь переход к альтернативным моделям питания. Это создает новые вызовы для международной торговли, регуляторной политики и аграрного производства, особенно в контексте климатических изменений, продовольственной безопасности и глобальных обязательств по уменьшению выбросов парниковых газов. Мясо, как экономический и социокультурный фактор, будет оставаться важной темой глобальных дискуссий, где пересекаются интересы производителей, потребителей, правительств и транснациональных компаний.
Как экология, технологии и политика трансформируют потребление и производство мяса
В ближайшие десять лет потребление и производство мяса в мире окажутся под беспрецедентным давлением со стороны климатической политики, рыночных изменений, технологического развития и культурного конфликта. Речь идет не о постепенной эволюции пищевых привычек, а о реальной перестройке целой системы в виде конкретных решений, принимаемых правительствами, корпорациями, сельскохозяйственными объединениями и потребителями — часто в противоположных направлениях, под давлением противоречивых требований.
По официальным оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, животноводство сегодня отвечает около 14,5% всех выбросов парниковых газов, вызванных деятельностью человека. Наибольшую нагрузку создает производство говядины, сопровождающееся значительными выбросами метана, большим объемом использования воды, кормовых культур и земли. Один килограмм говядины может потребовать до 15 тысяч литров воды, а для выращивания кормов под выращивание скота продолжают вырубать лесные массивы, в частности в бассейне Амазонки.
Эти данные стали основанием для более жесткого регулирования мясной отрасли в отдельных странах. Правительственные стратегии в Европейском Союзе, Великобритании, Канаде и Австралии уже включают прямые меры по снижению интенсивности животноводства. Это требует внедрения другой экономической политики – субсидии на технологические заменители, маркировку пищевых товаров по углеродному следу, продвижение моделей питания, ориентированных на уменьшение потребления мяса.
В рамках Зеленого курса Европейская комиссия предусматривает постепенное сокращение животноводства как инструмента достижения климатических целей. Эта стратегия вызывает напряжение в аграрной среде, в частности, в странах со значительным удельным весом животноводства в экспорте и внутреннем рынке. Фермерские организации протестуют против мер, которые они рассматривают как угрозу экономической стабильности и продовольственной безопасности. Однако процесс уже запущен: государства, крупные сети розничной торговли и технологические компании переориентируют инвестиции из традиционного мясного сектора в сегмент заменителей белка.
Этот сегмент показывает взрывной рост. Растительное мясо, культивированное мясо и белковые ингредиенты из грибов, дрожжей или насекомых переходят из статуса эксперимента в плоскость серьезного бизнеса. В 2024 году рынок растительного мяса достиг более 10 миллиардов долларов, а к 2030 году, по прогнозам Bloomberg Intelligence, может превысить 75 миллиардов долларов. Следует отметить, что в США уже разрешена продажа мяса, выращенного из клеток животных в лабораторных условиях. Хотя стоимость продукта еще остается высокой, издержки на создание стремительно снижаются, и в наиблежайшее десятилетие эта разработка выйдет на массовый рынок.
В то же время в Европейском Союзе разрешено использование муки из личинок жуков, которые также считаются источником белка с меньшей экологической нагрузкой. На это направление делают ставку в странах с высокими ценами на мясо, ограниченными ресурсами или потребностью диверсифицировать импорт.
Кроме того, переход к новой белковой структуре сопровождается сопротивлением на уровне культурных представлений и политических нарративов. Во многих обществах мясо остается символом повседневной жизни, праздничных традиций и национальной кухни. Любая попытка ограничить его потребление воспринимается как посягательство не только на рацион, но и образ жизни. Во многих обществах мясо не просто продукт, а часть культурного ядра. Барбекю в США, колбасы в Германии, шашлык на Кавказе, мясные блюда в арабском мире — все эти традиции сложно совместить с концепцией постмясной диеты. В этой связи изменения в потреблении мяса будут неравномерными и конфликтными.
С одной стороны население в Западной Европе и США все чаще переходит на вегетарианство или флекситарианство, снижая потребление животных белков. С другой стороны, во многих странах развивается националистическая риторика вокруг мяса как элемента традиционной культуры, и любые попытки его ограничения трактуются как посягательство на образ жизни. В ближайшее десятилетие эти противоречия только усугубятся, поэтому мясо все чаще будет не просто продуктом, а экономическим и социальным маркером.
Кроме экологических и культурных изменений, на доступность мяса влияют и экономические факторы. Удорожание кормов, изменения климатических условий, распространение ветеринарных заболеваний и энергетическая нестабильность формируют условия для роста цен. По прогнозам FAO, мясо будет оставаться дорогим товаром, по меньшей мере, до середины 2030-х годов. Это означает усугубление неравенства в доступе к продуктам животного происхождения, прежде всего в странах с нестабильной экономикой или высоким уровнем инфляции. Государства будут вынуждены балансировать между поддержкой традиционного аграрного сектора и развитием новых производственных технологий. В ряде стран уже реализуются параллельные программы: поддержка фермеров, которые внедряют устойчивую модель животноводства, и в то же время финансирование стартапов в сфере заменителей мяса.
В 2025-2035 годах мясо не исчезнет из глобального рациона, но изменится его роль, цена, доступность и структура производства. В странах с высокими доходами ожидается снижение потребления красного мяса и переориентация на альтернативы. В странах со средним доходом спрос на мясо, напротив, может возрастать из-за урбанизации, роста доходов и изменения в пищевом поведении. Однако и в этих странах ограничения могут возникать из-за рыночных условий: нестабильных цен, импортных барьеров, проблем с логистикой.
Следовательно, мир в ближайшем десятилетии столкнется не с выбором «есть мясо или нет», а необходимостью переосмысления системы, обеспечивающей его производство, доступность и потребление. В этой системе уже нет универсальных ответов, потому что она перестраивается под давлением климатической политики, рыночной конкуренции, культурного сопротивления и технологических инноваций. И в этих условиях мясо становится фактором стратегического выбора на уровне государств, корпораций и каждого потребителя в отдельности.
Мясной рынок в Украине: динамика и перспективы
В последние два года мясной рынок Украины демонстрирует сложную и неоднородную динамику, в которой сосуществуют признаки роста производства, колебания потребительского спроса, внешнеторговые успехи и внутренняя нестабильность. При этом фермеры и агроработники не прекращают работу даже во время боевых действий, минировок полей, ракетных ударов и логистических коллапсов. Многие погибли во время выполнения сельскохозяйственных работ в зоне риска.
В 2023 году средний уровень потребления мяса в Украине достиг 54,7 кг на одного человека, что лишь незначительно превышает установленный минимальный показатель в 52 кг. Однако эта цифра сама по себе не отражает реальной структуры потребительского поведения, потому что скрывает снижение по одним позициям и компенсаторный рост по другим. Свинина потеряла в объемах — уменьшение с 20,3 до 19,8 кг, тогда как говядина и мясо птицы добавили — соответственно с 7 до 7,4 кг и с 26,2 до 27 кг на человека.
Такое внутреннее изменение структуры говорит о наличии нескольких взаимосвязанных процессов: во-первых, постепенное удешевление и массовизация курятины, во-вторых, переход части потребителей к более доступному виду мяса на фоне экономического давления, в-третьих, стабильная, хотя и ограниченная, ниша для говядины.
Из-за внутреннего колебания производители искали компенсаторную модель из-за экспорта. 2024 год оказался в этом плане рекордным: $962,7 млн. валютной выручки от продажи мяса птицы за границу — плюс 20,4% по сравнению с предыдущим годом. Объемы экспорта также выросли почти на 6%, до 448,8 тысяч тонн. Такой результат стал возможен благодаря конкурентоспособной цене, стабильным логистическим цепям и технологической готовности отечественных предприятий масштабироваться под запросы внешнего рынка. На внутреннем рынке ситуация оставалась напряженной: снижение покупательной способности населения, которое наблюдается с начала полномасштабного вторжения, напрямую влияет на объемы потребления — и не только в количественном, но и в качественном смысле.
Тем не менее, в 2025 году среднегодовое потребление мяса в Украине, как и в предыдущие годы, удерживается на стабильном уровне. В то же время, мясная внешняя торговля сейчас демонстрирует выразительную структурную асимметрию: страна стабильно наращивает экспорт мяса птицы, преимущественно курятины, в то же время растет в разы импорт свинины.
Такой дисбаланс свидетельствует о глубоком смещении в отраслевых приоритетах: птицеводство работает на внешний рынок, ориентированное на валютные поступления и масштабное производство, тогда как свиноводство, напротив, не выдерживает внутренних вызовов и все глубже уступает позиции. Украина превращается в экспортера того, что ей выгодно производить, и в импортера того, что не может обеспечить своими силами. За этой асимметрией стоит стратегия выживания в условиях войны, кризиса и нехватки ресурсов. Однако такая структура внешней торговли формирует риски: укрепление позиций на внешних рынках может сопровождаться ослаблением внутренней продовольственной безопасности в сегменте свинины, остающейся важной составляющей потребительской корзины.
В то же время это отражает и изменение логики производства: крупные птицефабрики, имеющие доступ к внешним каналам сбыта, сохраняют финансовую устойчивость и ориентируются на экспорт. А мелкие и средние производители свинины, работающие преимущественно на внутренний рынок, сталкиваются с трудностями, заставляющими их сворачивать производство или уменьшать объемы. Следовательно, аграрная структура постепенно перестраивается в пользу масштабируемого экспорта курятины, тогда как обеспечение внутреннего спроса на свинину все больше зависит от внешних поставщиков.
За январь-май 2025 года Украина экспортировала 195,6 тысячи тонн мяса птицы. В денежном выражении это составляет 457,8 миллионов долларов США. Эти объемы превышают показатели аналогичного периода 2024 года, что свидетельствует о стабильном присутствии украинской курятины на внешних рынках и сохранении ее конкурентоспособности в условиях войны и нестабильной логистики. Основными покупателями остаются европейские страны, Ближний Восток и Северная Африка, где украинский продукт удерживает позиции благодаря относительно низкой себестоимости, масштабам производства и существующей экспортной инфраструктуре.
Рост объемов экспорта частично объясняется действием квот, предоставляемых украинским производителям на поставку мяса птицы и субпродуктов в страны ЕС. Распределение квот зависит от фактических объемов экспорта за первые четыре месяца, что стимулирует крупных игроков наращивать поставки в начале года для обеспечения дальнейшего доступа к рынку. Отдельный резерв квот выделяется для новых экспортеров, что позволяет расширять круг компаний-участников, однако создает дополнительную конкуренцию внутри сектора. Такая система способствует росту экспорта, но также ориентирует производство на внешний рынок, иногда в ущерб внутреннему предложению.
На противоположном полюсе ситуация с импортом свинины. За первое полугодие 2025 года Украина ввезла 7,2 тысяч тонн этой продукции, что в 4,5 раза превышает объем импорта за аналогичный период прошлого года. В денежном эквиваленте это составляет 18,3 миллиона долларов. Ранее, в первом квартале темпы роста были аналогично высокими: импорт увеличился в 3,8 раза. Это свидетельствует о постоянной тенденции, а не кратковременном колебании. Спрос на импортную свинину растет как среди перерабатывающих предприятий, так и среди дистрибьюторов, вынужденных компенсировать дефицит внутреннего предложения.
Основная причина роста импорта — сокращение поголовья свиней на украинских фермах. Этот процесс длится не первый год и связан с низкой рентабельностью, высокими затратами на корма, ростом цен на энергоносители, ветеринарными рисками и нехваткой инвестиций в восстановление производственных мощностей. В результате, даже несмотря на колебания спроса внутри страны, внутренний рынок оказался не в состоянии обеспечить стабильную поставку продукции, что заставило импортеров активизировать закупки за рубежом.
Цены на мясо в 2025 году растут во всех основных категориях. Наиболее ощутимо это касается свинины и курятины, традиционно занимающих наибольшую долю в структуре потребления. Повышение стоимости объясняется совокупностью нескольких факторов: сокращением поголовья, ростом цен на корма, высокими энергетическими затратами и общим ослаблением экономики. По данным Ассоциации «Свиноводы Украины», количество свиней на внутреннем рынке уменьшилось. Этот дефицит предложения уже напрямую отражается на закупочных ценах. При этом падение внутреннего производства создает давление на рынок, особенно в регионах, где спрос стабильно высок. В некоторых областях зафиксированы ощутимые колебания закупочных цен, однако общая тенденция единственная — свинина дорожает по всей стране.
Со свининой похожая ситуация и у производителей курятины. Несмотря на большую стабильность этого сегмента в предыдущие годы, в 2025 году он также ощущает рост себестоимости. Основной причиной этого является удорожание кормов, особенно зерновых, формирующих значительную часть расходов в птицеводстве. Стоимость кормовой базы повышается из-за инфляции, ухудшения условий логистики и общего напряжения на аграрном рынке, работающего в условиях военного положения.
Следует отметить, что подорожание мяса связано не только с аграрными рисками. Экономическая ситуация в стране остается нестабильной, что оказывает давление на все звенья производственной цепи — от фермы до переработки. Стоимость электроэнергии, горючего, транспортных услуг и упаковки возросла, и все эти затраты переводятся на конечного потребителя. В результате, даже при сокращении покупательной способности цены на мясо не снижаются, а продолжают расти. Это создает дополнительное напряжение для украинцев со средним и низким уровнем доходов, вынужденных пересматривать пищевые привычки в сторону курятины или уменьшать количество мясных продуктов в рационе. Однако потребление говядины остается на низком уровне и имеет все предпосылки для дальнейшего сокращения. Высокая себестоимость производства, малый объем отечественного поголовья и слабый внутренний спрос оставляют этот сегмент в пределах нишевого.
Итак, учитывая совокупность факторов, прогноз на ближайшее десятилетие указывает на постепенное изменение структуры мясного потребления в Украине. Общие объемы могут оставаться стабильными или снижаться медленно, прежде всего из-за сокращения доступа к более дорогим категориям. Основу рациона будут формировать более дешевые виды мяса – преимущественно курятина. Свинина будет постепенно терять позиции, если государство не предложит программу поддержки отрасли, которая уже ощущает кризис поголовья, а говядина будет малодоступной для большинства населения.
На 2025 год нет предпосылок для удешевления мясной продукции в кратко- или среднесрочной перспективе. И если не изменится модель поддержки животноводства, не снизятся цены на энергоносители и не стабилизируется логистика, мясо в Украине будет оставаться категорией, доступ к которой будет ощутимо ограничен для значительной части населения. Эта реальность нуждается не только в рыночных решениях, но и в осознанной государственной стратегии.
Ожидания дальнейшего роста цен на мясо подтверждаются не только украинской статистикой, но и глобальными трендами. По данным MeatNews, в мае 2025 года индекс цен на мясо по методике ФАО вырос, что является сигналом о росте себестоимости мясной продукции во всем мире и, соответственно, давлении на локальные рынки, импортирующие отдельные позиции или зависимые от внешних поставщиков кормов и технологий.
Мясной рынок и вегетарианцы
В глобальном контексте вегетарианство равномерно перестает быть нишевой поведенческой моделью. По данным международных исследовательских источников, в 2025 году около 10–12% населения мира отказывается от потребления мяса. Среди них – от 1 до 3% веганов, полностью исключающих из рациона любые продукты животного происхождения. При этом эти показатели усреднены и существенно варьируются в зависимости от страны и культурного контекста.
Высокие показатели в этом вопросе есть в Индии, где более 30% населения придерживается вегетарианской диеты. Это связано, прежде всего, с религиозными нормами, а не экологическими или этическими соображениями. В Западной Европе, США, Канаде и Австралии доля вегетарианцев составляет 5-10%, а в отдельных социальных группах среди молодежи и жителей крупных городов достигает 12-14%.
На этом фоне Украина демонстрирует другую динамику. По данным Ukrainian Food Journal, в стране около 1,8% населения идентифицируют себя как вегетарианцы, а еще 1,3% — как веганы. Для сравнения: даже в соседней Польше эти цифры в несколько раз выше. Однако в рамках потребительской среды фиксируется до 17% украинцев, ограничивающих потребление мяса или животных продуктов, не отказываясь от них полностью. Это так называемые флекситарианцы — группа, которая считает целесообразным снижать частоту употребления мяса из соображений здоровья, экологии или бюджета.
Причины такого распределения объясняются не только пищевыми повадками, но и социально-экономическим положением. В Украине мясо до сих пор воспринимается как статусный продукт через историческую ассоциацию с достатком и сытостью, поэтому полный отказ от мяса до сих пор не стал частью массовой культуры. Кроме того, широкое распространение вегетарианства требует стабильного доступа к альтернативным продуктам — в частности, растительному белку, сое, орехам, обогащенным пищевым добавкам и овощам. В условиях войны, инфляции и логистических трудностей такие позиции не всегда доступны.
В то же время, потребительский ландшафт постепенно меняется. В супермаркетах растет ассортимент вегетарианских продуктов — не только свежих овощей и круп, но и специализированных растительных полуфабрикатов, имитирующих мясо. В больших городах некоторые рестораны и кафе стабильно включают вегетарианские позиции в меню, а в заведениях с премиальным сегментом даже отдельные веганские линейки. Такие сдвиги не результат радикального изменения пищевого поведения украинцев, а скорее попыткой ответить на запрос новой ниши.
В долгосрочной перспективе рост числа флекситарианцев, доступ к импортным растительным продуктам и популяризация вегетарианства среди молодежи могут постепенно формировать новые сегменты рынка, однако на общую структуру потребления мяса в Украине в ближайшие десять лет это существенно не повлияет. Рынок остается мясоцентрическим, и мясо, несмотря на цену, остается доминантной категорией в пищевой структуре.
